España. –Diarrea, vómitos, dolor abdominal o fiebre son los principales riesgos de tomar lácteos sin pasteurizar. No someter los derivados de la leche a este proceso puede suponer la presencia de microorganismos, según afirma un informe del Comité Científico de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN).
El proceso de pasteurización consiste en el incremento de temperatura de un producto alimenticio en estado líquido hasta un nivel algo inferior al necesario para su ebullición. A continuación, el producto es enfriado con gran rapidez. De este modo se logra eliminar los microorganismos como bacterias, protozoos o mohos sin modificar las características del alimento.
Ese riesgo aumenta ante grupos más vulnerables como niños, ancianos, personas con el sistema inmunitario deprimido y las embarazadas, que pueden contraer listeriosis o listeria, enfermedad cuyos síntomas son fiebre y escalofríos, dolor de cabeza, malestar estomacal, diarrea y vómitos, dolor muscular, cuello rígido, confusión y pérdida de equilibrio.
“El consumo de leche sin pasteurizar puede ocasionar graves enfermedades debido a su contenido en microorganismos peligrosos que presentan riesgos importantes para la salud”, ha advertido la nutricionista de Blua de Sanitas, Eva María Bautista. La experta ha recordado que organismos sanitarios y científicos oficiales también se han pronunciado al respecto de este tema.
En el caso de las embarazadas, el jefe de Ginecología del Hospital Universitario Sanitas La Zarzuela de Madrid, Ignacio Cristóbal, ha concretado que “durante el primer trimestre de embarazo la infección por listeria puede provocar abortos espontáneos. A medida que el embarazo llega al tercer trimestre, la madre corre mayores riesgos”.
Según el especialista de Sanitas, “la listeriosis también puede provocar partos prematuros, nacimientos de bebés con bajo peso o la muerte de bebés. Además, los fetos que contraen una infección tardía pueden desarrollar una amplia gama de problemas de salud, incluidos capacidad mental disminuida, parálisis, crisis epilépticas, ceguera o trastornos cerebrales, cardíacos o renales. En los recién nacidos, la listeriosis puede provocar infecciones sanguíneas y meningitis”.
